Белое грузинское вино

В ресторане Osteria Amici гости имеют уникальную возможность сопроводить своей обед или ужин белыми винами из Грузии. Они реже встречаются за пределами страны, чем красные, но не потому что производятся в меньшем объеме. Просто в основном они употребляются самими грузинами, которые предпочитают именно легкое белое вино, а красное чаще отправляют на экспорт. По этой причине и сложилось впечатление, что Грузия — страна красных сортов. Белые грузинские вина не менее знамениты и востребованы у ценителей. С ними обязательно стоит познакомиться, тем более что они отлично сочетаются с блюдами европейской кухни, на которой специализируется ресторан Остерия Амичи.

Белое грузинское вино изготавливается в основном из автохтонов, которые много веков культивируются на территории страны в уникальных природно-климатических условиях. Это один из важнейших факторов, определяющий аутентичность и самобытность напитка. Второй — использование традиционных методик либо их умелое сочетание с европейскими технологиями. Исконные методы — кахетинский, имеретинский, рача-лечхумский используются преимущественно для создания природно-полусладких разновидностей, а европейские — для сухих. Старинный способ производства янтарных (оранжевых) вин в квеври тоже до сих пор применяется практически в неизменном виде. Белые грузинские вина получают названия по сортам винограда (Ркацители, Киси, Цоликаури, Мцване и др.) или по месту происхождения — деревни или села, где находятся виноградники (Твиши, Цинандали, Алазанская долина и т. п.). Сухие и природно-полусладкие вариации — самые популярные и известные, но есть также знаменитые полусухие и сладкие разновидности. Напитки, произведенные по исконной технологии, более насыщенные, с плотным, концентрированным вкусоароматом и богатейшей палитрой оттенков. Если применялась европейская методика, то профиль получается более деликатным, элегантным, строгим, однако вино все равно несет на себе яркий опечаток национального колорита Грузии.