Немецкое сухое вино

Немецкое сухое вино имеет маркировку Trocken, так что узнать его легко уже по этикетке. Это самая обширная категория в классификации по уровню сахара. Его количество не должно превышать 4 г на литр, но с оговоркой: если кислотность менее 2 г на литр (если показатель больше, то сахар может быть до 9 г на литр). Сухие вина Германии чаще всего высококислотные, поэтому и сахаристость у них допускается выше стандартной. Этот момент предусмотрен законодательной базой немецкого виноделия. Крепость разновидностей Трокен обычно варьируется в пределах 11-12 % (редко доходит до 14%).

Примечательно, что до изобретения стерилизации большинство вин Германии были сухими. Ферментация продолжалась до тех пор, пока не перерабатывался весь природный сахар. Германские виноградники — самые северные в Европе, расположены в областях с преимущественно прохладным климатом. Виноград здесь созревает медленно, накапливая не только сахар, но и винную кислоту в достаточном объеме. Немецкие образцы с характерной, ярко выраженной кислинкой не пользовались большим спросом на международном рынке, пока не грянула мода на натуральные сорта dry. С 1990-х годов германские трокены стали стремительно набирать популярность, и к началу XXI их уже ставили в один ряд с французскими, итальянскими и испанскими образцами. Признанными королями во всем мире стали немецкие сухие вина из Рислинга. Их производят во всех регионах, и в каждом из них образцы имеют индивидуальную стилистику. Например, экземпляры из Мозеля обладают хрустящей кислинкой и цветочным ароматом, из Рейнгау — хорошо выраженной минеральностью, из Рейнгессена — удивительной мягкостью вкуса. Также популярными сортами являются Пино Нуар (местное название Шпетбургундер), Блауфранкиш, Сильванер и др.