Грузинское вино Киндзмараули

В обширной винной карте ресторана Osteria Amici представлено самое знаменитое красное полусладкое вино Грузии — Киндзмараули. Оно считается символом национального виноделия и его визитной карточкой. Алкогольный напиток производится по древней технологии, уходящей в глубь веков и не имеющей аналогов в мире. Промышленное производство было начало в 1942 году. 

Стоит знать! Наименование Kindzmarauli имеет защищенный географический статус. Вино под таким названием не может производиться нигде, кроме грузинского региона Кахетия. Именно здесь находится микрозона Киндзмараули, откуда поступает сырье — виноград красного сорта Саперави. Винная марка с 2012 годом является государственной собственностью Грузии. 

Аппелласьон  Киндзмараули занимает 120 га и находится в Алазанской долине, в той ее части, где сливаются реки Дуруджи и Алазани. Виноградники разбиты на уникальных почвах, имеющих серо-голубой оттенок и состоящих из гравия, мелких камней и известняка. Грунт богат микроэлементами, в том числе и редкими. Небольшие по объему, но очень качественные урожаи получают со старых лоз, минимальный возраст которых 30 лет. Ограниченная сырьевая база не позволяет производить вино Kindzmarauli в огромном количестве, поэтому найти его в свободной продаже непросто. 

Это интересно! Большим поклонником вина Киндзмараули был И. В. Сталин. Сегодня напиток по-прежнему остается популярным у ценителей и регулярно получает награды на международных конкурсах. 

В производстве используется технология, которую называют кахетинской. Собранный в середине сентября виноград прессуют вместе с веточками, затем сусло без гребнеотделения помещают в глиняные сосуды-квеври (большие конусообразные кувшины), закопанные по горло в землю. В них при постоянной температуре 14 градусов происходит процесс брожения на протяжении 2-х лет. Затем алкоголь фильтруют и разливают по бутылкам. 

Природно-полусладкое вино Киндзмараули имеет насыщенный рубиново-вишневый цвет и слегка тягучую, маслянистую текстуру. Аромат у напитка выразительный, плотный, с цветочными, гранатовыми, вишневыми, смородиновыми, малиновыми оттенками, нюансами кураги и чернослива. В бархатистом и полнотелом вкусе ощущаются ноты вишневой косточки, кислинка сливы, мотивы спелых красных фруктов и ягод. 

Важно! К столу вино Kindzmarauli подается умеренно охлажденным — до 16-18 градусов. Самое лучшее дополнение к нему — мясные горячие блюда, такие как стейки и мраморная говядина из меню ресторана Остерия Амичи.