Меню итальянского семейного ресторана Остерия Амичи включает блюда на любой самый взыскательный вкус. У нас вы можете попробовать впервые или насладиться давно любимой едой с деликатесным ингредиентом – трюфелем. Этот гриб с ярким и неповторимым ароматом имеет несколько разновидностей, самые ценные из которых – перигорский (черный), пьемонтский и зимний – встречаются в дубовых и буковых рощах Южной Франции, Швейцарии и Северной Италии. У нас в стране можно найти трюфель летний, но он обладает менее выраженным запахом. Драгоценный гриб, растущий под землей, также культивируют, но объем производства так называемого «настоящего» трюфеля падает, в том числе из-за конкуренции с китайским продуктом, похожим по форме и цвету, но далеко не таким ароматным. Трюфельные плантации есть не только в Европе, но и в США, Австралии и Новой Зеландии.
Интересный факт! Добычу диких грибов называют трюфельной охотой. Для ее проведения требуется лицензия, а браконьерство в этой сфере строго наказывается. В прошлом «охотились» с помощью свиней, нюх у которых ничуть не хуже, чем у собак. Однако свиньи найденную драгоценность поедали сами, поэтому позже поиску деликатеса начали обучать собак. Собирают грибы с сентября по декабрь, а на охоту выходят до восхода солнца – высокая влажность улучшает обоняние животных.
Трюфели имеют достаточно нейтральный вкус, а ценятся за сильный и незабываемый запах, представляющий собой пикантно-сладковатое сочетание оттенков чеснока, морской соли, орехов, мускуса, фруктов и дубовых листьев. Благодаря яркой органолептике, продукта надо совсем немного для придания блюду интересного аромата. И действительно, это единственный гриб, который добавляют в еду совсем в небольшом количестве – натертым на специальной терке или в виде тончайших, почти прозрачных ломтиков. Также его используют для ароматизации сливочного или оливкового масла, которое входит в рецепт. В нашем ресторане вы можете попробовать такие блюда с трюфелем, как омлет, роллы, паста, ризотто, пицца, салаты, бургеры и даже картофельное пюре. В качестве гастрономической пары к ним рекомендуется выбирать насыщенные вина с землистыми нотками, например, традиционные сорта из Пьемонта – Бароло, Барбареско, Дольчетто или белые вариации из французской Долины Роны – Марсан, Руссан, Вионье. Также с трюфелями «дружит» выдержанное Шардоне.
Кальмар, шпинат, трюфельный сыр, помидоры черри, кинза, пряный соус, пикантный соус, красный лук.
Состав: артишоки, трюфельное масло, руккола, пармезан
Суп гаспачо готовится на узбекских помидорах, сельдерее, болгарском перце. Подается с авокадо, огурцом, бобами эдамаме, страчателлой и трюфелем.
Картофельное пюре с трюфелем – блюдо с налетом изысканности. Простой картофель превращается в деликатесный гарнир путем добавления измельченных грибов с пикантным вкусоароматом. Это отличный гарнир для мясных и рыбных блюд.
Яйцо куриное, молоко, трюфельный соус (креметте, сливки, трюфельная паста, трюфельное масло), свежий трюфель, тост.
Состав: 2 филе сибаса, шпинат, цукини, сливочная эмульсия с трюфелем
Состав: рис, шафран, фаланга камчатского краба, соус термидор, трюфель, вино, красная икра.
Итальянская выпечка представляет собой тонкий корж с начинкой из двух видов сыра с добавлением душистого трюфельного масла. Пицца, приготовленная по классическому рецепту, обладает пикантным букетом с округлыми сливочными и маслянистыми тонами.
Состав: тесто для пиццы, соус из летнего трюфеля, сыр камамбер, сыр моцарелла, трюфельное масло.
В румяную булочку с кунжутом уложены слоями – бифштекс из мраморной говядины, сливки, трюфельная паста и сыр чеддер.
Пицца с чёрным трюфелем относится к деликатесным видам выпечки на тонком тесте благодаря присутствию в ее составе слайсов свежего трюфеля — редкого гриба с экзотичным вкусом. Они идеально сочетаются с другими компонентами блюда — такими сырами, как таледжио и моцарелла. Также закуска содержит ароматное трюфельное масло. Диаметр пиццы равен 30 см.
Паста тальятелле в сливочно-трюфельном соусе со свежим трюфелем.
В данном разделе на сайте ресторана Osteria Amici содержится информация по алкоголю. Она не рекомендована к просмотру лицам, не достигшим возраста 18 лет, поэтому для входа на сайт вам требуется подтвердить свой совершеннолетний возраст. Подтверждая его, вы даете свое согласие для входа на сайт ресторана.
Вся информация дается исключительно для ознакомления и личного пользования и не является рекламой. Мы не реализуем продукцию дистанционным способом.
