Какое вино с мясом лучше сочетать

Вино к мясу – это уже традиция. Как и советы из разряда «красное вино – к красному мясу, белое – к белому». Но так ли это? Давайте выяснять.

Общие правила сочетания мяса и вина

• Чем более нежное и постное мясо – тем легче должно быть вино к нему.
• В зависимости от способа приготовления один и тот же вид мяса потребует разных винных компаньонов.
• Блюда с небогатым составом лучше сочетать с такими же простыми винами. Чем больше ингредиентов на тарелке и ароматов от нее, тем сложнее должен быть и букет подаваемого напитка.
• Рекомендуем обращать внимание на регион происхождения – к национальным блюдам конкретной страны выбирайте вино из того же региона.

Остановимся подробнее на различных видах мяса, начиная с нежной птицы и заканчивая жесткой дичью, какие вина к ним подавать.

Вино с курицей

• Жареная – Шардоне бочковой выдержки, Вионье, белое Бордо.
• В сливочном соусе – лучше всего подойдет выдержанное Шардоне или белые вариации из Долины Роны.
• К острым крылышкам или ножкам – Рислинг, Пино Гри, Шенен Блан.
• Барбекю – Зинфандель, Пинотаж.
• Карри – Гевюрцтраминер, Пино Гри, не очень кислый Рислинг.
• Во фритюре – шампанское, игристые вина.
• Запеченная (например, как фермерский цыпленок из меню нашего ресторана) – Вионье, Семильон.
• В холодном виде – Шардоне, Пино Блан, Альбариньо, Вердехо.

Вино с индейкой

Запеченная – Шардоне из дубовой бочки (Калифорния, Бургундия, Пьемонт), Вионье, Зинфандель.
Ножки конфи – Мальбек, Таннат, Мерло из Юго-Западной Франции.
Жареная – Гаме, Менсия, Пино Нуар, среднетельные купажи из Бордо и Риохи.
В холодном виде – с игристыми сортами.

Вино с уткой

Запеченная, жареная – Пино Нуар, Неббиоло.
Паштеты, террины – Божоле.
Утка с яблоками – Рислинг.
Утка по-пекински – Мерло, особенно из правобережного Бордо.
В салатах – розовое вино из Мерло, Санджовезе, Темпранильо.
А рваную утку в мясном соусе из нашего меню рекомендуем дополнить Пино Нуаром или Зинфанделем средней насыщенности.

Вино с кроликом

В сливочном соусе – белые Кот-дю-Рон, Шенен Блан, Вионье.
С томатами – красные Монтепульчано, Барбера, Неро д`Авола.
Паштеты и риеты – Божоле, белые сорта из Риохи.

Вино со свининой

Отбивные – белые полусухие Рислинг и Пино Гри, красные вариации из Кьянти, Вальполичеллы, Кот-дю-Рон.
Тушеная – Мальбек, сорта из Риохи и Кот-дю-Рон.
Запеченная – белые: Шенен Блан из Долины Луары, со сливочным соусом – бочковое Шардоне, красные: из регионов Эрмитаж, Бордо, Кот-дю-Рон.
В азиатском стиле – Рислинг, эльзасский Гевюрцтраминер.
Ребрышки барбекю – новосветские Шираз, Карменер, Зинфандель, Пинотаж.
Шашлык – Сира из Долины Роны, Шираз из Австралии, Карменер из Чили.
Рулька – плотные красные Каберне Фран, Мерло.
Хамон, прошутто – средней плотности Божоле, Кьянти, Барбера, Менсия.

Вино с телятиной

Шницели в панировке – Грюнер Вельтлинер, Рислинг, Совиньон Блан, Шардоне.
Отбивные – Монтальчино, Неро д`Авола, Санджовезе, Кьянти.
Вителло тоннато – Гави, Верментино, Пино Гриджио, низкотанинные Пино Нуар, Пино Неро, Бардолино.
Тушеная голяшка оссобуко – Бароло, Неббиоло, Барбера, Мальбек из Аргентины, Зинфандель.

Вино с говядиной

В меню ресторане Остерия Амичи блюда из этого вида мяса представлены аж в двух разделах – «Мраморная говядина» «Стейки».

Так, к стейкам подойдет Шираз, Мерло, Санджовезе, Темпранильо, Мальбек, Каберне из Нового Света.
К ростбифу по-японски – красное Неро д`Авола или розовые Санджовезе, Мерло, Мальбек.
С бургерами отлично сочетаются Мерло, Зинфандель, Шираз, Каберне Совиньон, Мальбек, Гарнача.
Говяжьи щеки попробуйте с Пинотажем, Мальбеком, вариациями из Риохи и Каора.

Вино с бараниной

 
Шашлык, стейки на гриле – копченые Пинотаж, Зинфандель, Шираз.
Запеченная, жареная, тушеная – левобережные Бордо на основе Каберне Совиньон, также Каберне из Нового Света, Неббиоло.
Ягненок с травами – Кьянти, Неро д`Авола, Примитиво, вина из Риберы-дель-Дуэро.

Вино с дичью

Оленина, лосятина – средней танинности Пино Нуар из Бургундии, Зинфандель, Сира.
Фазан, куропатка – белые Рислинг и Пино Гриджио, красные из Риохи, Пино Нуар, Кьянти.

Кроме предлагаемых сочетаний, никто не может запретить вам экспериментировать. Ну а если затрудняетесь в выборе – наш сомелье всегда придет на помощь и предложит наиболее подходящие вина к заказанному вами блюду!