Винный маринад априори особенный. Сомелье винного ресторана Остерия Амичи рекомендует использовать белые и красные сухие вина, экспериментировать с креплеными и даже с… виски.
· Винная кислота размягчает белковые волокна, поэтому мясо после зажарки становится нежнее.
· Скорость приготовления блюда уменьшается, оно выходит более сочным.
· Вино придает мясу дополнительные, очень тонкие оттенки вкуса и аромата.
Для разного мяса понадобится разное количество времени:
· говядина - 8-9 часов,
· баранина – 7-8,
· свинина – 5-6,
· птицу и крольчатина – 2-3.
До двух часов замоченное мясо можно держать при комнатной температуре, а затем нужно отправить в холодильник. Жесткое мясо можно оставлять в винном маринаде до 3-4 суток – кислота, содержащаяся в спиртном, действует как натуральный консервант.
Совет шеф-повара: «Для замачивания мяса в вине берите стеклянную, эмалированную или пластиковую посуду. Дерево впитает маринад, а алюминий окисляется».
В маринад добавляют лук, чеснок, зелень, специи, сок лимона, растительное масло, соевый соус и другие ингредиенты по вкусу.
В наиболее распространенном варианте мясо для шашлыка, очищенное от пленок, нарезают на кусочки 5-6 см, перемешивают с приправами и заливают холодным вином. Куски укладывают слоями, перемежая с кольцами лука, а потом заливают вином.
Совет шеф-повара: «Лавровый лист, горошины черного перца или семена кориандра можно прогреть в вине, чтобы лучше раскрыть их ароматы. Если выпарить вино, уменьшив объем раза в два, его привкус в мясе получится более концентрированным, а аромат заметным.
Сверху на мясо кладут гнет – под его тяжестью кусочки лучше пропитываются ароматами приправ. Солить мясо лучше за полчаса до приготовления или вовсе не использовать соль.
Совет шеф-повара: «Молотые пряности лучше не использовать – они сгорят при обжарке и могут дать неприятную горчинку. Разотрите специи в ступке и добавьте к мясу перед подачей.
Терпкие красные Каберне Совиньон из Чили, итальянское Кьянти, Бургундия – идеальный вариант для маринования стейков из говядины.
Для жирной свинины Саперави, Мальбек, Шираз, Карменер.
Насыщенный вкус баранины подчеркнет маринад из мощных красных из Аргентины и Чили.
Совет шеф-повара: «В бургундском красном получается великолепный пеиух. Вот индейка становится очень интересной в розе.
Замаринованное в красном вине мясо получается насыщенным, с чуть терпкими нотками, оттенками чернослива и темных ягод. К такому шашлыку или стейкам отлично подойдут ягодные соусы – брусничный, вишневый, клюквенный.
В белом вине замачивают более нежное мясо – курицу, кролика, телятину. Но также в нем можно мариновать свинину и даже мраморную говядину. Только мясо должно быть свежее, высокого качества.
Для маринада на основе белого вина подходят освежающие вина с выразительной кислинкой: Совиньон Блан, Вионье, Шардоне, Рислинг. Они придадут мясу мягкость и легкие фруктовые оттенки.
Для маринада лучше выбирать сухие крепленые вина, поскольку десертные могут дать мясу ненужную сладость. Сомелье Амичи рекомендует пользоваться таким правилом:
· баранина или говядина - херес,
· индейка - мадера или марсала,
· куриные крылышки - портвейн.
А если возится с приготовлением не хочется, приходите в нашу остерию. В нашем ресторане много блюд, в составе которых есть вино и крепкие дистилляты. Дополняя их напитками из винной карты ресторана Амичи, можно превратить обед или ужин в приятную и долгую игру со вкусами.
Вино существует много тысяч лет, и всё это время люди изобретали посуду для его употребления. Винный бокал, который существует в наше время, существует не так давно. До него с незапамятных времен люди пользовались стаканами, чашками, черпаками и кубками различных форм и из разнообразных материалов — от дерева до драгоценных металлов.
Дегустация вина – это особый ритуал, при котором нужно соблюсти множество нюансов. Чтобы проникнуться органолептикой изысканного напитка, нужно подавать его правильно. Значимую роль в сервировке играет посуда для спиртного. Эксперты дают свои рекомендации, из чего пить оранжевое вино.
Получить полноценное наслаждение от изысканного белого вина можно только в том случае, если правильно выбрана посуда для его дегустации. Для раскрытия максимального вкуса,аромата и потенциала вина сомелье ресторана Остерия Амичи подготовил несколько видов бокалов.
Меню японской кухни — богатое и разнообразное. Роллы в нем занимают одно из главных мест. С одной стороны, это уже вполне привычное для россиян блюдо. С другой, все равно экзотика, за которой специально идут в ресторан.
Вино к пицце подобрать не так уж сложно — главное, знать несколько правил. В этом материале мы подготовили рекомендации сомелье, которые помогут найти идеальные напитки для сопровождения популярного итальянского блюда — пиццы Маргарита.
Фрукты и ягоды ассоциируются с летом, солнцем, беззаботным радостным настроением. Они обладают насыщенным ароматом и неповторимым вкусом, которые услаждают наши рецепторы и придают изюминку еде.
В Амичи азиатских блюд много. А когда одних только роллов больше двух десятков, растеряться с выбором вин очень легко. Хорошо, что есть сомелье, который точно знает, с какими напитками сочетать Японию. Вот главные принципы фудпейринга.
Кажется, подобрать вино к любимым сырам, Цезарю, шницелю, лазанье может каждый. С легкостью. Но на деле сделать это куда сложнее, потому как обилие компонентов в блюде способно запутать даже заядлых знатоков фудпейринга. Давайте разберемся с этой задачей.
Винный маринад априори особенный. Сомелье винного ресторана Остерия Амичи рекомендует использовать белые и красные сухие вина, экспериментировать с креплеными и даже с… виски.
В данном разделе на сайте ресторана Osteria Amici содержится информация по алкоголю. Она не рекомендована к просмотру лицам, не достигшим возраста 18 лет, поэтому для входа на сайт вам требуется подтвердить свой совершеннолетний возраст. Подтверждая его, вы даете свое согласие для входа на сайт ресторана.
Вся информация дается исключительно для ознакомления и личного пользования и не является рекламой. Мы не реализуем продукцию дистанционным способом.
