10 фактов о ролле Филадельфия, которые заставят вас изменить отношение к нему

Если вы считаете это мега популярное блюдо японской кухни заурядным, прочитайте этот текст. Уверены, он заставит вас взглянуть на привычное блюдо по-новому.

1. Ролл Филадельфия попал в Книгу рекордов Гиннесса как самый популярный ролл в мире.

2. Автор блюда неизвестен, а свое название оно получило якобы от бренда сливочного сыра. Но есть другая версия. В ней ролл фигурирует под названием Philly roll, а его изобретатель имеет имя. Точнее, изобретательница. Это повар японка мадам Сайто, «королева суши», владелица нескольких ресторанов в Филадельфии, популяризатор фьюжн-кухни. Впервые она представила свой Филли-ролл на кулинарном конкурсе в Лонгвуд-Гарденс в начале 80-х годов. По словам мадам Сайто, идею ей подала одна еврейская пара, у которой она была в гостях и попробовала сочетание копченого лосося и сливочного сыра. Свое творение она назвала в честь города, где живет и работает уже долгое время.

3. Японцы называют ролл Филадельфия «каваризуси» - от слова «кавари», означающего замену. Для них блюдо нетипичное, необычное, достаточно далекое от традиционной кухни, несмотря на некоторое внешнее сходство. Жители Страны Восходящего Солнца привыкли, что лист нори должен быть снаружи, рис — внутри, а в американской версии роллов все наоборот: начинка с водорослями находится под рисом. И другие классические ингредиенты блюда тоже чужды японцам: крем-сыр они не делают и не едят, лосось не копят и не солят.

4. Тем не менее ежегодно в Японии продают более 1,5 млн Филадельфии. Это, конечно, меньше, чем в Америке, на родине блюда, но все-таки цифры впечатляют.

5. В России, по данным опроса Центра изучения потребительского поведения, роллы Филадельфия выбирают 75% посетителей ресторанов с японским меню.

6. У роллов Филадельфия немалое число звездных поклонников. Это блюдо любит «Крепкий орешек» Брюс Уиллис и другая легенда боевиков — Сильвестр Сталлоне. Среди российских знаменитостей филадельфийские поклонники: Анна Хилькевич и Наталья Рудова, Андрей Григорьев-Апполонов, Александр Петров, Влад Лисовец.

7. Сыр «Филадельфия» - на самом деле американская подделка более дорогого французского сорта Нёфшатель. Точнее, он должен был стать таковым по задумке молочника Вильяма Лоуренса из Нью-Йорка, который хотел удешевить производство копии. Оригинал был дорогим из-за сложности приготовления. К тому же сыр Нёфтешаль требовалось выдерживать, а Лоуренс хотел сократить время. С подделкой не заладилось, но на свет появился совершенно другой продукт — сыр без корочки, очень мягкий и похожий на пасту. Новинку презентовали в 1872 году, а с 80-х годов запустили конвейерное производство. Благодаря ресторатору Арнольду Рубену в 1929 году сыр стал ингредиентом классического чизкейка и приобрел популярность.

8. Оригинальный американский сыр «Филадельфия» редко встречается за пределами США. По этой причине в других странах при приготовлении роллов Филадельфия его стали заменять аналогами - рикоттой, креметте, маскарпоне, буко.

9. Калорийность роллов Филадельфия — 142 ккал на 100 г. Если учесть, что стандартная порция — это примерно 300 г, то общая калорийность составляет 426 ккал. В 1 штуке — 52,25 г. Не так уж много, если сравнивать с другими видами фаст-фуда. К тому же в блюде содержится много полезного для организма: легкоусвояемый белок, клетчатка, кальций, йод, витамины, моно и дисахариды.

10. Самое популярное вино к роллам Филадельфия — белое сухое Шардоне. Его кислинка и свежесть хорошо оттеняют вкус блюда, подчеркивают сливочную текстуру сыра, сочность огурца и пикантную рыбную ноту. Но это не канон, а, скорее, универсальный вариант. Сомелье ресторана Osteria Amici советуют попробовать роллы с прованским розе, португальским Винью Верде, новозеландским Пино Нуаром, итальянским Пино Грижио, знаменитыми Гави и Шабли, классическим шампанским брютом или выдержанной кавой.