Игристое вино

Amici Osteria

Ресторан с самой большой винной картой

Игристое вино – популярный сорт шипучего спиртного, подходящий и для праздничного меню, и для повседневной трапезы. Особенностью его технологии является вторичное брожение, во время которого напиток насыщается углекислым газом. По статистике за 2016 год больше всего игристых вин – 86% – было произведено в Европе, но производители из стран Нового Света постепенно осваивают технологии и расширяют свой ассортимент, включая пенистые сорта. В том же 2016-м поступившее в продажу спиртное было разделено по видам следующим образом: белые игристые вина – 83%, розовые – 15% и красные – 2%.

Из истории! Игристые вина были известны еще в античную эпоху, но древние виноделы считали появление пузырьков браком. Из-за избыточного насыщения углекислотой бутылки взрывались, порождая цепную реакцию. В поисках решения проблемы потерь была изобретена специальная уздечка из проволоки – мюзле, которая бы удерживала пробку в бутылке

Несмотря на популярность французских игристых вин, особенно любимых англичанами, сами французы считали их напитками второго сорта и производили в основном на экспорт. Только к середине XIX века спиртное этой категории потеснило тихие сорта. Чуть позже, в 1870-х годах, его производство начало расти и в других странах Европы. Виноделы Италии, Испании, Германии проходили стажировку во Франции и, применяя полученные знания, экспериментировали с различными сортами винограда у себя на родине.

Особенности производства

Традиционной технологией изготовления игристого вина считается метод «шампенуаз», когда повторная ферментация проводится в бутылках. Революцию в производстве игристых вин произвел итальянский энолог Федерико Мартинотти в 1895 году. Он усовершенствовал идею француза Момене о вторичной ферментации в больших резервуарах и создал автоклав, который начали применять для небольших объемов производства. Француз Эжен Шарма улучшил конструкцию этого оборудования, что позволило использовать его в промышленных масштабах. Соответствующий метод получил название по именам изобретателей.

Разновидности игристого вина

В известных винодельческих регионах мира шипучие напитки производят преимущественно из автохтонных сортов винограда. Так как углекислота влияет на вкус спиртного, отбирать сырье нужно особенно тщательно. Производство осуществляется двумя наиболее распространенными способами – шампанизацией в бутылках и методом Шарма-Мартинотти.

Это интересно! Игристое вино – это такое же шампанское, только сделанное за пределами французской провинции Шампань. В разных странах существуют свои устоявшиеся наименования напитков этой категории: в Италии – спуманте, просекко, ламбруско, франчакорта, в Испании – кава, в Германии – зект, во Франции – шампанское, креман, ван муссо

Российская классификация предполагает деление по содержанию сахара:

· экстра брют — менее 6 г/л;

· брют — 6—15 г/л;

· сухое — 15-25 г/л;

· полусухое — 25-40 г/л;

· полусладкое — 40-55 г/л;

· сладкое — до 55 г/л.

Для напитков из других стран значения этих показателей могут отличаться.

Игристое вино является универсальным в гастрономическом плане – его можно употреблять с различными закусками, мясными, рыбными и овощными блюдами. Также это превосходный вариант освежающего аперитива или дижестива и отличный компонент для алкогольных коктейлей. Попробуйте игристые вина от известных мировых производителей в семейном ресторане Остерия Амичи. Наш дипломированный сомелье поможет в выборе сорта и гастрономического сопровождения к нему.

Выбрать

Игристое вино Marchiori Rivelazione Valdobbiadene Prosecco Superiore / Маркьори Ривелационе Вальдобьядене Просекко Супериоре

Арт.: 07807

Цвет: Белое

Количество сахара: Brut / Брют

Страна: Италия

Регион: Венето

Бренд: Marchiori

Наименование вина: Prosecco

Наименование Prosecco: Conegliano Valdobbiadene DOCG

Сорт винограда: Бьянкетта Вердизо Глера

Объем: 0.75 л

Градус: 10.5

Игристое вино Marchiori Rivelazione Valdobbiadene Prosecco Superiore — элитный белый брют, созданный из сортов Глера, Вердизо и Бьянкетта по методу Шарма-Мартинотти. Сырье поступает из престижной микрозоны Вальдобьядене Просекко Супериоре. Слово «ривелационе» в названии переводится как «откров...

Подробнее

4 700 ₽

Цена за бутылку

Игристое вино Palazzo Nobile Conegliano Valdobbiadene Prosecco / Просекко Палаццо Нобиле Конельяно Вальдоббьядене

Арт.: 07754

Цвет: Белое

Количество сахара: Brut / Брют

Страна: Италия

Регион: Венето

Бренд: Rivani

Наименование вина: Prosecco

Наименование Prosecco: Conegliano Valdobbiadene DOCG

Сорт винограда: Глера

Объем: 0.75 л

Градус: 11

Белое сухое игристое вино Palazzo Nobile Conegliano Valdobbiadene Prosecco — 11-градусный напиток из итальянского региона Венето, который контролируется по месту происхождения. Его изготавливают из автохтонного сорта винограда, собранного на холмистых угодьях между городами Конельяно и Вальдо...

Подробнее

2 000 ₽

Цена за бутылку

Игристое вино Nino Franco Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut / Нино Франко Вальдобьядене Просеко Сюперьоре Брют

Арт.: 07766

Цвет: Белое

Количество сахара: Brut / Брют

Страна: Италия

Бренд: Nino Franco

Наименование вина: Prosecco

Наименование Prosecco: Conegliano Valdobbiadene DOCG

Сорт винограда: Глера

Объем: 0.75 л

Градус: 11

Белое игристое вино Nino Franco Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut DOCG 0,75 л – итальянская вариация сухого сорта защищенного географического указания региона Венето, обладающая непревзойденным качеством и освежающим фруктовым тоном. Виноград для ее создания культивируется на средних и высоки...

Подробнее

5 000 ₽

Цена за бутылку

Игристое вино Raimat El Cim del Turo Brut Nature Reserva / Кава Эль Сим де Туро Резерва Брют Раймат

Арт.: 13233

Цвет: Белое

Количество сахара: Brut / Брют

Страна: Испания

Регион: Каталония

Бренд: Raimat

Наименование вина: Cava

Сорт винограда: Шардоне Пино Нуар

Объем: 0.75 л

Год: 2019

Градус: 12.5

Подробнее

3 700 ₽

Цена за бутылку

Игристое вино Oddbird Blanc de Blancs No Alcohol / Оддбёрд Блан де Блан Безалкогольное

Арт.: 12958

Цвет: Белое

Количество сахара: Brut / Брют

Страна: Франция

Регион: Лангедок- Руссийон

Бренд: Oddbird

Сорт винограда: Шардоне

Категория винограда: Blanc de Blancs

Объем: 0.75 л

Градус: 0

Подробнее

3 500 ₽

Цена за бутылку

Игристое вино Terredirai Prosecco Treviso DOC Millesimato / Терредирай Просекко Тревизо Миллезимато

Арт.: 12866

Цвет: Белое

Количество сахара: Extra Dry / Сухое

Страна: Италия

Регион: Венето

Бренд: Terredirai

Наименование вина: Prosecco

Наименование Prosecco: Treviso DOC

Сорт винограда: Глера

Объем: 0.75 л

Классификация: DOC

Градус: 11

Белое сухое игристое вино Terredirai Prosecco Treviso DOC Millesimato 0,75 л — один из самых популярных видов итальянского спиртного, который изготавливают на территории провинции Тревизо в регионе Венето. Основой данной разновидности является аборигенный виноград с участков на высоте не более...

Подробнее

2 500 ₽

Цена за бутылку

Игристое вино Montlouis sur Loire Brut Tradition Francois Chidaine / Монлуи сюр Луар Брют Традисьон Франсуа Шидэн

Арт.: 12644

Цвет: Белое

Количество сахара: Brut / Брют

Страна: Франция

Регион: Долина Луары

Бренд: Francois Chidaine

Сорт винограда: Шенен Блан

Объем: 0.75 л

Классификация: AOC

Градус: 12

Белое сухое игристое вино Монлуи сюр Луар Брют Традисьон Франсуа Шидэн 750 мл — французская вариация в традиционном стиле, созданная на базе винограда Шенен Блан с луарских плантаций. Возраст лоз на этих участках варьируется от десяти до пятидесяти лет, а их почвы сформированы отложениями изве...

Подробнее

5 300 ₽

Цена за бутылку

Игристое вино Prosecco Valdobbiadene Superiore Extra Dry Mionetto / Просекко Вльдоббьядене Супериоре Экстра Драй Мионетто

Арт.: 12664

Цвет: Белое

Количество сахара: Extra Dry / Сухое

Страна: Италия

Регион: Венето

Бренд: Mionetto

Наименование вина: Prosecco

Наименование Prosecco: Conegliano Valdobbiadene DOCG

Сорт винограда: Глера

Объем: 0.75 л

Классификация: DOCG

Градус: 11

Белое сухое игристое вино Просекко Вальдоббьядене Супериоре Экстра Драй Мионетто 750 мл — популярная разновидность итальянского шипучего алкоголя, которая создается из автохтонного винограда с холмистого участка в регионе Венето. Отжатые ягоды подвергаются сбраживанию в соответствии с технолог...

Подробнее

2 500 ₽

Цена за бутылку

Игристое вино Cremant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut LEclat Domaine Houblin-Vernin / Креман де Бургонь Блан де Блан Брют Л'Экла Ублен-Вернен

Арт.: 12487

Цвет: Белое

Количество сахара: Extra Brut / Экстра Брют

Страна: Франция

Регион: Бургундия

Бренд: Domaine Houblin-Vernin

Наименование Cremant: Cremant de Bourgogne

Сорт винограда: Шардоне

Категория винограда: Blanc de Blancs

Объем: 0.75 л

Год: 2018

Классификация: AOC

Градус: 12.5

Цена за порцию: 1 300

Белое сухое игристое вино Cremant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut LEclat Domaine Houblin-Vernin 0,75 л — приятный на вкус французский напиток, созданный в апелласьоне Бургундии Креман де Бургонь. В его основе представлен европейский виноград с древних киммериджских почв. Плантации высотой до...

Подробнее

1 300 ₽

Цена за порцию

6 200 ₽

Цена за бутылку

Игристое вино Black Prince / Чёрный принц

Арт.: 12536

Цвет: Белое

Количество сахара: Extra Brut / Экстра Брют

Страна: Россия

Регион: Крым

Бренд: Золотая Балка

Сорт винограда: Шардоне

Объем: 0.75 л

Год: 2018

Градус: 12

Белое сухое игристое вино Black Prince 0,75 производится известным российским предприятием Золотая Балка, которое находится в окрестностях города Севастополя. Напиток состоит из стопроцентного винограда европейской разновидности, обработанного по классическому методу шампенуаз, то есть с испол...

Подробнее

5 000 ₽

Цена за бутылку

Игристое вино Pet Nat Bambule! M Judith Beck / Пет Нат Бамбуле! М Юдит Бек

Арт.: 08311

Цвет: Белое

Количество сахара: Brut / Брют

Страна: Австрия

Регион: Бургенланд

Бренд: Judith Beck

Наименование вина: Pet Nat

Сорт винограда: Мускат Оттонель Шойребе Нойбургер

Объем: 0.75 л

Год: 2020

Градус: 11

Подробнее

6 500 ₽

Цена за бутылку

Игристое вино Pet Nat Jung & Sexy Weinhof Haider / Пет Нат Янг энд Секси Вайнхоф Хайдер

Арт.: 10113

Цвет: Розовое

Количество сахара: Brut / Брют

Страна: Австрия

Регион: Бургенланд

Бренд: BioDyn

Наименование вина: Pet Nat

Сорт винограда: Рёслер

Объем: 0.75 л

Градус: 12

Подробнее

3 900 ₽

Цена за бутылку

Игристое вино Cremant de Bourgogne Chataignier Albert Sounit / Креман де Бургонь Шатанье Альбер Суни

Арт.: 11887

Цвет: Розовое

Количество сахара: Brut / Брют

Страна: Франция

Регион: Бургундия

Бренд: Albert Sounit

Наименование вина: Cremant

Наименование Cremant: Cremant de Bourgogne

Сорт винограда: Пино гри Гамэ Пино Нуар

Объем: 0.75 л

Градус: 12.5

Игристое розовое вино Cremant de Bourgogne Chataignier Albert Sounit – купажированная вариация с преобладанием в купаже красных бургундских сортов винограда. Сырье поступает на винификацию с собственных угодий компании в Жюли-ле-Бюкси. Название напитка отсылает к наименованию одной из ведущих ...

Подробнее

4 800 ₽

Цена за бутылку

Игристое вино Albert Sounit Cremant de Bourgogne Cuvee Prestige Brut / Креман де Бургонь Кюве Престиж Альбер Суни

Арт.: 11883

Цвет: Белое

Количество сахара: Brut / Брют

Страна: Франция

Регион: Бургундия

Бренд: Albert Sounit

Наименование Cremant: Cremant de Bourgogne

Сорт винограда: Пино Нуар Шардоне Алиготе

Объем: 0.75 л

Градус: 12.5

Игристое белое вино Albert Sounit Cremant de Bourgogne Cuvee Prestige Brut изготовлено классическим методом – тем же, который применяется в производстве шампанского. На создание вариации идут урожаи трех сортов винограда с собственных угодий винодельни. Ягоды собирают вручную и полностью очища...

Подробнее

4 500 ₽

Цена за бутылку

Игристое вино Albert Sounit Cremant de Bourgogne Grande Cuvee / Альбер Суни Креман Де Бургонь Гранд Кюве

Арт.: 11885

Цвет: Белое

Количество сахара: Brut / Брют

Страна: Франция

Регион: Бургундия

Бренд: Albert Sounit

Наименование Cremant: Cremant de Bourgogne

Сорт винограда: Шардоне

Объем: 0.75 л

Год: 2017

Градус: 12.5

Игристое белое вино Albert Sounit Cremant de Bourgogne Grande Cuvee изготовлено из тщательно отобранных партий Шардоне с собственных виноградников компании. Собранные вручную плоды на винодельне очищают от гребней и прессуют. Свободный от мезги сок сбраживается при 15-16 °С в стальных резервуа...

Подробнее

9 500 ₽

Цена за бутылку